冷鲜肉or热鲜肉，你真的买对了吗？

冷鲜肉

又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

由于在加工前经过了预冷排酸，肉已完成了“成熟”的过程，所以看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

热鲜肉

指畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场，如菜市场上的摊贩，卖的肉绝大部分以热鲜肉为主。