同样是肉，冷鲜肉凭啥更贵？

       现在市面上的猪肉品种真多，不光有鲜肉、冷冻肉，还有冷鲜肉。请问这个冷鲜肉吃起来更健康吗？要么它为啥卖的更贵？

冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却，让肉一直处于低温（0~4摄氏度）的状态。

迅速冷却这个环节，使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。这是因为：

1. 在自然条件下，刚杀好的猪在1小时内细菌即可翻倍繁殖。迅速冷却，可尽可能地减少细菌滋生。细菌少了，对人体的威胁也就小些。

2. 迅速冷冻，使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间最短，所以更保鲜，尤其是在高温天。

其实，从宰杀到上市，冷鲜肉一般已经储存了13个小时左右，肉本身已经经历了由软变硬再变软的过程，肉色呈嫣红色，色泽红润，手感比鲜肉略硬，表面看着发干，没有过多的水分。

从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冷鲜肉进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味会鲜美些。