肉类怎么去腥最干净？

◆ 清洗血水 ◆

血水没有清洗到位，是产生肉腥味的主要原因。而清洗血水，最关键一步就是焯水了。

牛肉、羊肉、猪排骨、解冻肉，这类肉的血污比较多，焯水前先用冷水浸泡1小时以上，更换 2-3 次水。

焯水时冷水下锅，滴少量料酒帮助去腥。过程中不断翻动，保证受热均匀。另外，焯水过程中起的白沫要及时捞起倒掉。

鸡鸭肉这类血污比较少的，焯水时选择温水下锅，煮开后调小火烧一会，然后捞出放到 70℃ ~ 80℃ 的温水浸泡会。

海鲜类的，比如鱿鱼焯水时，在水中丢些葱结、姜片，等水开后再将鱿鱼倒进去，大约半分钟捞起，放进冰水里泡一会。（这样做鱿鱼会脆脆的哦）

◆ 腌制 ◆

看厨师做菜时，他们经常会将肉类提前进行腌制，这样做除了能使肉更加入味，也能在一定程度上帮助肉类去腥。

料酒和醋就是去腥届的好帮手，而姜片能将肉类的腥味掩盖掉大部分。腌制时间的话，大约半小时就可以了。

◆ 高温 ◆

足够的高温，也能消灭掉肉类中的大部分腥味。烹饪肉类时，热锅冷油是关键。如果是炒或煎，提前把锅烧热，很热很热时再倒油，然后把肉类一起倒进去。

◆ 调料品 ◆

如果实在不喜欢肉腥味，也可以借助调料品的味道来掩盖肉类的味道。例如在炖肉时，可以丢点八角小茴香进去，腥味会淡很多~