猪肉批发
猪肉概述 猪肉一名豚肉，是合键六畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰厚的卵白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等因素。 猪肉是平素糊口的合键副食物，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的效用。凡病后体弱、产后血亏、面黄赢瘦者，皆可用之作养分滋补之品。 食物名称：猪肉 别称： 豚肉 合键养分因素：卵白质，碳水化合物，脂肪 适宜人群：大个别人 ...[周到]
农产物周报（09.13-09.20）：主题储藏肉投放墟市、肉价趋势安谧
①商务部会同联系部分投放主题储藏肉商务部会同邦度发达改变委、财务部等部分发展主题储藏肉投放任务。依照《缓解生猪墟市价值周期性动摇调控预案》，共向墟市投放主题储藏猪肉10000吨。②发改委：中邦猪肉价值趋于安谧中邦邦度发改委音讯语言人孟玮18日显示，从近期监测情形看，中邦猪肉价值趋于安谧8月份，中邦猪肉价值同比涨46.7%，影响CPI上涨约1.08个百分点。③双塔食物称正正在琢磨众款豌豆卵白素肉产物双塔食物显示，公司正在豌豆卵白素肉界限另有牛排、午餐肉、素肉肠等正正在举办研发。公司营业不涉及猪养殖饲料营业。
邦务院办公厅不日印发《合于安谧生猪分娩鼓动转型升级的定睹》（下称“《定睹》”）。《定睹》提出，要完竣动物疫病防控系统，健康当代生猪流畅系统，并加强策略步调保证。《定睹》提出安谧生猪分娩鼓动转型升级的宗旨是，生猪资产发达的质地效益和逐鹿力稳步提拔，稳产保供的统制驱策机制和策略保证系统络续完竣，动员中小养猪场（户）发达的社会化任职系统渐渐健康，猪肉供应保证才能接续巩固，自给率保留正在95%控制。到2022年，资产转型升级得到厉重进步，养殖范畴化率抵达58%控制，范畴养猪场（户）粪污归纳欺骗率抵达78%以上
近期，猪肉需要和价值题目受到社会合怀。据农业墟落部音问，8月31日从此，农业墟落部会同邦度发改委、财务部、自然资源部、生态境遇部、交通运输部、银保监会等部分，当真贯彻党主题邦务院计划安顿，众部分接踵印发文献，出台17条策略步调援助生猪分娩发达。图源Pixabay农业墟落部相合担任人先容，这些策略步调征求以下几方面：根源步骤方面，对2020岁晚前新筑、改扩筑种猪场、范畴猪场（户）和禁养区内范畴养猪场（户）异地重筑等予以合适补助，援助动物防疫、粪污治理、养殖境遇限定、主动饲喂等根源步骤创立；2019年合适增
近期猪肉价值接续高位运转，受到各方高度合怀。农业墟落部墟市与消息化司、畜牧兽医局相合担任人8月31日显示，目前肉类供应有保证，生猪分娩将渐渐复兴。加大需要，供需根本平衡农业墟落部畜牧兽医局监测消息处处长辛邦昌说，从旧年下半年从此的生猪存栏和能繁母猪存栏降落情形判决，本年猪肉产量能够会映现明明减产、墟市供需存正在必定缺口，但从肉类总体供应看，琢磨到替换品分娩发达较疾、猪肉消费降落、进口推广等要素，本年肉类供应是有保证的。一是猪肉替换品分娩增势明明。据监测，上半年鸡肉产量伸长13.5%，水禽增
中粮肉食揭橥布告，上半年生猪出栏量达145.1万头，同比伸长15.2%；贩卖生鲜猪肉8.6万吨，同比下滑6%；贸易收入44.03亿元，期内耗损2.76亿元，公司具有人应占净利润为1.42亿元。2019年上半年，生物资产公道价钱调节前耗损百姓币2.76亿元，合键受生猪养殖分部功绩同比降落百姓币3.33亿元影响。分营业来看：(1)生猪养殖分部耗损百姓币4.36亿元，非洲猪瘟导致猪价低迷、本公司加大生物安然防控进入等要素对养殖功绩发作必定影响；(2)生鲜猪肉分部功绩溢利百姓币0.53亿元，品牌营业收入占比进一步提拔；(3)肉成品营业分部溢利百姓币250万元，渠
计量单元：元/公斤、元/只、元/头，吨、头、只最新报价日期：2019-08-23产物墟市产地/规格最高价最低价均匀价价值走势生猪肉价值行情河北省张家口市怀来县京西果菜批发墟市0.0032.0032.00
计量单元：元/公斤、元/只、元/头，吨、头、只最新报价日期：2019-08-23产物墟市产地/规格最高价最低价均匀价价值走势猪肉（生）价值行情辽宁阜新市蔬菜批发墟市22.0020.0021.00
计量单元：元/公斤、元/只、元/头，吨、头、只最新报价日期：2019-08-23产物墟市产地/规格最高价最低价均匀价价值走势生猪肉价值行情河北省张家口市怀来县京西果菜批发墟市0.0032.0032.00
计量单元：元/公斤、元/只、元/头，吨、头、只最新报价日期：2019-08-18产物墟市产地/规格最高价最低价均匀价价值走势生猪肉价值行情河北省张家口市怀来县京西果菜批发墟市0.0028.0028.00
计量单元：元/公斤、元/只、元/头，吨、头、只最新报价日期：2019-08-18产物墟市产地/规格最高价最低价均匀价价值走势生猪肉价值行情河北省张家口市怀来县京西果菜批发墟市0.0028.0028.00
GSB 11-3590-2019 猪肉中己烯雌酚、己二烯雌酚、己烷雌酚定量剖判准则样品
GSB 11-3591-2019 猪肉中磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉定量剖判准则样品
GSB 11-3589-2019 猪肉中呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因代谢物(AOZ、SEM、AMOZ、AHD)定量剖判准则样品
GSB 11-3588-2019 猪肉中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素定量剖判准则样品
GSB 11-3595-2019 猪肉中卡巴氧、喹乙醇定量剖判准则样品
GSB 11-3593-2019 猪肉中环丙沙星、恩诺沙星定量剖判准则样品
青海省百姓政府合于进入我省猪肉产物实行“点对点”供销对接机制的布告（2019-03-07施行）
商务部合于设置主题储藏冻猪肉承储企业备选名录库的布告 (商务部2018年第96号布告)（2018-12-14施行）
云南省食物药品监视打点局合于进一步加紧猪肉等动物产物格地安然羁系任务的报告 (云食药监流畅〔2018〕18号)（2018-09-13施行）
合于进一步加紧猪肉、牛肉、羊肉等动物产物格地安然羁系任务的报告 (食药监办电〔2018〕55号)（2018-09-12施行）
质检总局合于揭橥内地供港冰鲜禽肉、冷冻禽肉和冰鲜猪肉检修检疫央求的布告(2017年第68号)（2017-09-04施行）
澳大利亚修订猪肉成品中阿维拉霉素（Avilamycin）的最大残留限量（2017-05-26施行）
一名豚肉，是合键六畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰厚的卵白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等因素。 猪肉是平素糊口的合键副食物，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的效用。凡病后体弱、产后血亏、面黄赢瘦者，皆可用之作养分滋补之品。
猪肉是目昔人们餐桌上厉重的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔结构较少，肌肉结构中含有较众的肌间脂肪，因而，始末烹饪加工后肉味极端鲜美。
为猪科动物猪的肉。猪(《尔雅》)，一名：豕(《诗经》)，豨(《庄和)，豚(《周礼》)，彘(《尔雅》)。
猪一名豕、豚。因豢养容易，又具有骨细筋少肉众的特色，为平素食用肉最众的一种。历代医家以为：“猪，为用最众，惟肉不宜众食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”以是对阴虚血亏患者众吃猪肉有害。然而，据报道，日本琉球大学讲授通过探问挖掘，猪肉假使调煮得宜，它亦可成为“长命之药”。探问结果挖掘，某地八十岁以上的长命白叟们险些每天都吃猪肉，合键因为烹饪要领差异，猪肉煮的时候都很长，先将猪肉煮二三小时后，再参预海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。始末化验剖判，猪肉经长时候炖煮后，脂肪会裁汰30-50%，不饱和脂肪酸推广，而胆固醇含量大大下降。猪肉虽是平素食物，凡是壮健人和患有疾病之人均能食之，但众食令人虚肥，大动风痰，众食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对待脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。凡是入药均为猪瘦肉。
依照美邦农业部统计，2001年猪肉总打发量以中邦最众。而若以均匀每人食用的猪肉，则以捷克第一，其次为台湾、波兰。别的，分娩猪肉最众的地方亦为中邦，占全天下猪肉肉品46%以上，接下来则是美邦的7%。
性味甘凉，含有胶质因素，能养分肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的效用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。
实在除了鲜肉外，猪肉还洪量被加工筑制各式肉罐头、火腿、腊肠、腌肉，乃至宠物食物。此种加工用的猪肉，乃至比鲜肉还众。
除此，家猪不厉重部位屠宰发作的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头乃至猪内脏所成的猪肉，还可能与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美邦南方、欧洲等地都有。除此，猪血也正在中邦内地被称为“血豆腐”，台湾另有利用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
1950年代后，猪肉鲜肉发作有了电宰冰冻做法，从此守旧放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。温体猪肉口感较佳，比如肉松最好采用温体猪肉，然而温体猪肉有卫生及人性的疑虑。而非论何种屠宰式样，因猪肉能够容易滋补寄生虫等病源，因而众为熟食用。
17世纪之后，猪肉持续成为全天下合键肉品从此，抉择猪肉的准则都大约类似。都是浅红，肉质结实，纹途明显为主。
而最上等的肉，是瘦肉与脂肪比例刚巧，吃起来不涩不油的肉品，其部位约正在里肌，大腿，和排骨。之后，假使白色脂肪越众，猪肉肉品品级就越低。可是，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
不 同肉质，烹饪时有差异吃法。吃猪肉，差异地方的肉口感也差异。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，凡是可取代里脊肉，众用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，凡是众行动白切肉或回锅肉用。
4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸取水分才能较强，适于制馅，制肉丸子。正在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉又叫上脑肉。是背部迫近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉正在肋骨下面的腹部。结缔结构众，均为泡泡状，肉质差，众熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能取代里脊肉。
11．猪头宜于酱、烧、煮、腌，众用来筑制冷盘，个中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12．凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。
13．眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉类似，只是颜色深极少，其用处跟里脊肉类似。
14．门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用处跟里脊肉类似。
17．腰柳肉：是与秤砣肉维系的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明明的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。
20,大排肌肉（简称3号肉）指正在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
21．后腿肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎相连处（许可带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
肉质：1-4号盘据肉肌肉保留完善，外层脂肪修净，肌膜不破。感官目标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气息，无异味，冷冻杰出，肉质精密，有坚实感；煮沸后肉汤透后澄清，脂肪重逢于外面，具特有香味。
买猪肉时，依照肉的颜色、外观、气息等可能判决出肉的质地是好如故坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质精密，富足弹性，手指压后凹陷处顿时收复。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；外面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不行实时收复；肉切开后外面湿润，会分泌污浊的肉汁。变质肉则黏性大，外面比拟干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不行收复，留有明明陈迹。
起首是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，担心全的猪肉颜色往往是深血色或者紫血色。猪脂肪层厚度适宜（凡是应占总量的33%控制）且是雪白色，没有黄膘色，正在肉尸上盖有检修章的为壮健猪肉。别的，还可能通过烧煮的主张鉴识，欠好的猪肉放到锅里一烧水分良众，没有猪肉的清香滋味，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪雪白且有光泽。肌肉呈匀称血色，外面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷顿时收复，具有猪肉固有的鲜、香气息。平常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均平常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气息；病理所致的有油脂、粪臭、贪污、怪甜等气息。种用公母猪肌肉较红，结缔结构众，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉外面有水分泌，手指触摸肉外面不粘手。冻猪肉解冻后有洪量淡血色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫血色，脂肪灰红，血管有玄色凝块，因升天时候是非差异臭味也差异。
肉外面发胀、发亮，万分潮湿。结缔结构(网状结构)呈水泡样。新奇的瘦语有小水珠往外渗。假使瘦语的皮肤连着，会分泌一汪血水。平常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃；把纸贴正在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
外观有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时乃至有霉层。切面发暗而潮湿，轻度粘手，弹性削弱，肉汁污浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气息。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉．务必按规章高温治理后可供食用，重度变质肉应作工业用或消灭。
这种肉内带有囊虫，它是绿虫的小虫。米猪肉最明明的特性是瘦肉中有呈卵形、乳白色、半透后的水泡，巨细纷歧，从外观看，肉中像是夹着米粒。
因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气息。皮肤与皮下脂肪规模不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可睹到明明的搜集状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发展．肌纤维、加倍是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗血色．无光泽。后臀中线两侧有时可睹阉割的睾丸皮。
皮肤结构布局和缓．发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时候长，皮肤干缩会更明显，失落弹性。皮肤与皮下脂肪团结不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉血色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。因为皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖血色。乳头大、长而世故，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可睹灰白色乳腺深远脂肪层，相仿蜂窝状，乳房周遭毛孔粗大而疏落。肋骨凡是扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起明显，平常猪的肋骨呈青血色。
血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和本色器官映现黄色称“黄疸”。此类肉体安置时候越长，黄色越深。检修时防卫与黄脂肉举办划分，黄脂肉是因为动物生前吃了含胡萝卜素均分外品种的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，跟着肉体安置时候的拉长，黄色可逐渐消退。
广泛是急宰的肉，肉体明明放血不全。肌肉色泽深或呈暗血色，可睹们，j的暗血色血液浸润区。脂肪及结缔结构、胸、腹膜下的血管流露，内足够血，指压有暗血色血滴溢出；脂肪结构染成淡玫瑰血色。病畜肉的宰杀刀口．凡是不过翻，刀口周遭结构稍有血液浸染的征象，骨髓红染。淋讨好肿大，且有暗血色或其他相应的病理转化。
吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会惹起食品中毒，或惹起人畜共患疾病。鉴识要领是死猪肉血广泛放不洁净，外观呈暗血色，肌肉间毛细血管中有紫色瘀血。
凡是发挥为很是放血不全，切割线平直、腻滑、无皱缩和血液浸染征象。肉呈黑血色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无动摇感。腹膜下血管怒张，外面呈紫血色，脂肪血色。死畜肉的宰杀刀口不过翻，切面平整腻滑，刀口周遭无血液浸染征象。骨髓呈暗血色。肉体一侧的皮下结构、肌肉和浆膜，映现明明坠积性淤血，血液浸润结构呈大片紫血色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋讨好肿大，切面呈紫血色或有其它病理转化。
肌肉血色匀称．有光泽，脂肪雪白。外观微干或微潮湿，不粘手。指压后凹陷顿时复兴。具有鲜猪肉的平常气息。肉汤透后澄清，脂肪重逢于外面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外观于燥或粘手，新切面潮湿。指压后的凹陷复兴或不行齐全复兴。有氨味或酸味。肉汤稍有污浊，脂肪成小粒浮于外面，无美味。
新奇猪肉肉质精密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色皎洁，且有光泽。瘦肉个别呈淡血色，有光泽，不发黏。不新奇的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气息。吃紧贪污的肉有臭味，切记不宜购置、食用。
1．猪肉要斜切，猪肉的肉质比拟细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不粉碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时候泡水；
2．猪肉烹饪前莫用热水洗刷，因猪肉中含有一种肌溶卵白的物质，正在15摄氏度以上的水中易熔化，若用热水浸泡就会散失良众养分，同时口胃也欠佳；
3．猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，假使生吃或调度不齐全时，能够会正在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪肉具有养分丰厚和可口的特色，是烹调的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：
1．肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越众，肉汤滋味越浓，肉块的香味会相对减淡，因而炖肉的肉块切得要合适大些，以裁汰肉内呈鲜物质的外逸，如许肉味可比小块肉鲜美。
2．不要用旺火猛煮。由于一是肉块碰到快速的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味裁汰。
源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液、润燥，原方称为“拯救津液之无上妙品”。用于温热病炎热已衰，津液不行回者。又《随息居饮食谱》“治津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”，其法同此。
猪瘦肉500g，切块，当归30g。加水适量，又小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。可分作2～3次服。
当归擅长补肝益血，同瘦肉配用以巩固补血生血的效用。用于血亏或血亏所致的头昏目炫、疲困乏力以及产妇缺乳。
猪肉中含有维生素B1，假使吃肉时再伴一点大蒜，可能拉长维生素B1正在人体内停息的时候，这对鼓动血液轮回以及尽疾扑灭身体疲困，巩固体质，都有厉重的效用。
猪肉不宜众食，肥肉加倍云云。众食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，乃至动脉粥样硬化，发作冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
17．忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从当代养分学观念来看，豆类与猪肉不宜搭配，是由于豆中植酸含量很高，60% 80%的磷是以植酸外面存正在的。它常与卵白质和矿物质元素变成复合物，而影响二者的可欺骗性，下降欺骗效用，另有便是由于豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等团结，从而作对和下降人体对这些元素的吸取。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不适合的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有纪录：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽一名香菜，可去腥味，与羊肉同吃适合。猪肉+菱角，会惹起肚子痛。
18．忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉弗成与牛肉同食”。这合键是从中医角度来琢磨，一是从中医食品药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气息甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这合键是由于羊肝气息苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食品药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉联合烹炒，则易生怪味，从烹调角度讲看，亦不适合。
22． 适宜阴虚亏损，头晕，血亏，白叟燥咳无痰，大便干结，以及养分不良者食用；
成年人每天80-100克，儿童每天50克。假使调煮得宜，猪肉可成为“长命之药”。猪肉经长时候炖煮后，脂肪会裁汰30%-50%，不饱和脂肪酸推广，而胆固醇含量会大大下降。
吃猪肉时最好与豆类食品搭配，由于豆成品中含有洪量卵磷脂，可能乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁浸积，能防范硬化斑块的变成。猪肉不宜正在猪刚被搏斗后煮食，食用前不宜用热水浸泡，正在烧煮经过中忌加冷水，不宜众食煎炸咸肉，不宜众食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所发作的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质团结起来，提升致癌几率。中邦女性缺乏相应的抗拒基因，若中邦女性抽烟者做饭时往往烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的能够性便是凡是抽烟者的2.5倍。凡是来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因而，肥胖和血脂较高者不宜众食，服降压药和降血脂药时也不宜众食。
不宜洪量品茗，由于茶叶中的鞣酸会与卵白质合成具有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠢动减慢，拉长粪便正在肠道中的滞留时候，不单易酿成便秘，并且还推广了人体对有毒物质和致癌物质的吸取，影响壮健。不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会浸染上旋毛虫病，映现发热、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜众食猪肉，白叟不宜众食猪瘦肉。小儿长久过量地吃动物性食品，加倍是猪肉，势必会摄人洪量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪洪量堆集而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉正在未剔除肾上腺和病变的淋讨好时不宜食用，人食用后很容易浸染疾病。
1．食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗血色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，由于这些地方含有良众病菌和病毒，苦食用则易浸染疾病；
2．买猪肉时，拔一根或数根猪毛，注重看其毛根，假使毛根发红，则是病猪；假使毛根白皙，则不是病猪；
3．猪瘟病是一种众发性流行症，对人体危机吃紧，这种肉毫不能食用。如皮肤有巨细不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；假使是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
4．食用猪肉后不宜洪量品茗，由于茶叶的鞣酸会与卵白质合成具有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠢动减慢，拉长粪便正在肠道中的滞留时候，不单易酿成便秘，并且还推广了有毒物质和致癌物质的吸取，影响壮健；
5．正在肉铺中往往有上肉、中肉分袂标示，此时只消看肉的颜色，即可看出其柔和度。同样的猪肉，其肉色较红者，显示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购置，而颜色呈淡血色者，肉质较柔和，品格也较优秀。
6．猪肉假使调煮得宜，它亦可成为“长命之药”。猪肉经长时候炖煮后，脂肪会裁汰30%-50%，不饱和脂肪酸推广，而胆固醇含量会大大下降。
7．生猪肉一朝粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。假使用温淘米水洗两遍，再用净水冲洗一下，脏东西就容易除去了；此外，也可拿来一团和洽的面粉，正在脏肉上来回滚动，很疾就能将脏东西粘走。
8．种猪肉质地卑下，煮不烂，滋味差。识别要领：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间险些分不清规模，加倍以肩胛骨部位最明明，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，险些和带皮的肉相同。(2)瘦肉颜色呈深血色，肌肉纤维粗陋，纹途清，水分少，结缔结构较大。
9．猪肉储存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可储藏1天褂讪味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊正在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室储存，可1个月褂讪质。(3)将肉切成肉片，正在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
10．因为猪肉也含有腥味，因而有良众人也不热爱，这是因为脂肪始末长时候所发作的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新奇的肉；肉质不坚实，而颜色不新奇者，其包括正在肉中的脂肪无论何如烹饪也不会好吃，脂肪一朝氧化之后，便容易惹起胃部的不适。猪肉变质的限日比牛肉疾三倍，保管时应极端防卫。
养分价钱 正在畜肉中，猪肉的卵白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含卵白质较高，每100克可含高达29克的卵白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会下降。猪肉还含有丰厚的维生素B．，可能使身体感觉更有力气。猪肉还能供给人体必须的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可供给血红素（有机铁）和鼓动铁吸取的半胱氨酸，能刷新缺铁性血亏。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
碳水化合物(克)：0 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：.01
伙食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：.48 ZN锌(毫克)：1.77
视黄醇当量(微克)：57.6 钠(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
[参考]肥肉合键含脂肪，并含少量卵白质、磷、钙、铁等；瘦肉合键含卵白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉众。
[用处]用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道死板，大便秘结；气血亏亏，羸瘦体弱。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血亏、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”
《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。
《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。