现正在市集上的猪肉都分得太详尽了乃至于不显露如何买比方前戈肉
看你要如何吃了~ 前腿肉，我很少买。能够炒，炖 撤消肉，我常买，炒，炖，作饺子馅，馄饨馅不错。有肥有瘦，并且肥的不腻。 五花肉，做扣肉，红烧肉，回锅肉，白肉，作包子馅，都很适合。肥瘦相当，口感不错。 里脊肉，即是纯瘦的了，适合软炸。 买肉要别致，要闻，越发肉皮下面有没有尿骚味或异味。再有不要买注水肉，和老母猪肉，死猪肉。口感很差。
看你要如何吃了~ 前腿肉，我很少买。能够炒，炖 撤消肉，我常买，炒，炖，作饺子馅，馄饨馅不错。有肥有瘦，并且肥的不腻。 五花肉，做扣肉，红烧肉，回锅肉，白肉，作包子馅，都很适合。肥瘦相当，口感不错。 里脊肉，即是纯瘦的了，适合软炸。 买肉要别致，要闻，越发肉皮下面有没有尿骚味或异味。再有不要买注水肉，和老母猪肉，死猪肉。口感很差。
糖醋里脊 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特色】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。【筑制流程】 将肉批成0。5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，疾速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁平均地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。&n...
糖醋里脊 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特色】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。 【原料】 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。【筑制流程】 将肉批成0。5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，疾速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁平均地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特色】 色淡黄,形光润充裕。外松脆酥香,里软嫩鲜美 【原料】 原料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1。酱油1大匙 淀粉1小匙 2。番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 【筑制流程】 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中到场(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油接连烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，到场(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 韩邦 【特色】 呈金黄色，外脆时嫩，口胃甜酸。 【原料】 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。【筑制流程】 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，到场鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌平均，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐一参加里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，参加里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 糖醋里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 菜色金黄，甜酸美味，外焦脆，里嫩香。 【原料】 猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 【筑制流程】 （1）肉洗净切片，到场鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。 区别菜系,区别口胃,本身选吧!! 菜品：糖醋里脊 工艺：焦溜 口胃：糖醋味 种别：清真菜 脾调理治疗 健脾开胃治疗 气血双补治疗 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 筑制工艺 1。淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0。2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2。鸡蛋打入碗中，调打平均，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。 3。用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对平均。4。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉正在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 5。热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺饱舞，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 工艺提示 1。焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，区域区别而定，但要坚持外焦里嫩。 2。汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时 。
笃爱香点的,炒菜或做馅用五花肉. 如吃不了肥肉,炒菜用前戈肉\后戈肉均可,但前戈肉不如后戈肉好,它性子有点脆的感到. 里脊斗劲好,不硬,斗劲嫩.
笃爱香点的,炒菜或做馅用五花肉. 如吃不了肥肉,炒菜用前戈肉\后戈肉均可,但前戈肉不如后戈肉好,它性子有点脆的感到. 里脊斗劲好,不硬,斗劲嫩.
你能够先把羊肉切成3厘米巨细的片（当然也要看家人的爱好来决断了），用盐和胡椒粉先把羊肉稍腌一下，让基础味入到羊肉里。然后你将洋葱剁碎，用凉水泡成洋葱水，当然水不行太众了，要看你切的羊肉有众少来决断。末了把你切好的羊肉放正在洋葱水中腌几分钟。腌的流程中你能够先把烤肉炉的火生起来，把烤肉钎子盘算好。穿肉之前能够把肉捞起放正在其他明净的盆中，由于假设水分太大，你烤出来的肉也会不香的。我念如此的滋味必然会不错的。
手抓羊肉 固原区域盛产羊肉，吃法许众，最常睹的是手抓羊肉，简称手抓肉。 选用不敷一岁，没有吃过青草的壮羊羔，按部位卸成八件：四条腿四件、身体四件，共八件。洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，每人拿一件，抹上食盐后就可食用。羊羔肉味鲜而嫩，没有膻味，是待客的上等好菜。 也可选用一年以上两年以下的羯羊，剁为大块，先用冷水浸泡，洗净血水后下入锅中，放少量盐面、花椒、姜等极少几种调料，以除膻味而保鲜嫩。食用时，依据爱好配以区别调汁，手抓蘸食。 手抓羊肉，是本地回汉大家最醉心的古代吃法。
红烧牛肉 1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。 3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱到场牛肉锅中，加冰糖接连煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情增添 酱油和冰糖。 5.到汁浓肉烂闭掉火即成。 必然不行鄙吝火头。没有这么酥烂就欠好吃了。烧的流程也能够让牛肉更到场味。
到超市买好羊肉片.芝麻酱.韭菜花酱.酱豆腐.（即红块腐乳）最好都是北京的. 调料用芝麻酱.加腐乳及少少汤.韭菜花适量.少许盐.味精.香油.米醋.（提议不放水，光用醋）搅拌成糊状. 锅底.适量水.放葱段.姜片.玉兰片.海米.即可. 配料.清晰菜.细粉丝.芝麻火烧.糖蒜. 您就吃去吧！以上是最正宗的老北京涮羊肉！！
天津狗不睬包子是如何做的?馅和料都放些什么?天津狗不睬包子是如何做的?馅和料都放些什么?比例是众少?面是如何发的?和蒸馒头的面发面措施一律吗?正宗的天津狗不睬包子的馅和料都放些什么？我仅仅明白馅内中放的有猪肉，葱姜，木耳，除此除外还放些什么调料？馅和料的比例是众少？天津包子的面是如何发的？和蒸馒头的面发法纷歧律吧，传闻天津包子发面挺有考究，发出来的面即劲道又有发面味儿而又不渗油，以是天津包子老是一兜油，并且季候区别室内温度区别发面也有区别，另有天津包子的外形也很美观都说天津包子十八个褶，不明白是如何捏出来的？咱们一家人都很笃爱吃天津包子，只是做不出那种味儿来，以是念请示行内人引导一下，请尽量精确一点好吗？众谢！
. 天津狗不睬包子的筑制工艺 天津狗不睬包子已有100年的史籍，其选料优秀、皮薄馅大、口胃醇香、鲜嫩美味、肥而不腻，已成津门一绝。所用主料有（制100个）：小麦粉1750g，面酵 500g，猪肉（肥三瘦七）800g，所用辅料有：葱末100g，姜末25g，酱油150g，香油100g，高汤适量，味精少许，碱面适量。 筑制时，将猪肉洗净，剔除骨渣及软骨，绞或剁成茸，放入馅盆内，加姜末拌匀，边倒酱油边搅打；安置瞬息，随之冉冉到场高汤，接连搅打至有粘性、软硬适度，放入葱末、味精、香油、搅匀成馅料。精面粉与面酵加净水和面，盖上湿布发酵，睹有面花拱起、发酵适中时，兑入适量碱揉匀，停瞬息再于案上揉出光面，揉生长条，按50g面粉揪4个面剂，共100个掌握。之后擀面，包馅，每个包15g肉馅，收口捏褶约15－16褶，蒸熟即可. 高汤必然要选好鸡，它是根底。用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡--你可以不会选，请与鸡商人搞好相闭，砍鸡为大块后用铁锅炒到水干。用鼎锅--也即是高而饱的砂锅--将鸡放入大火烧开，撇净浮末。盘算宣威火腿或者金华火腿半斤，切为1CM厚的片、春笋1斤也切为薄片，猪的筒子骨头2根一齐放入鸡汤里，大火烧开再次撇去浮末。改用小火炖5个小时。到工夫了拣去扫数的固体东西。 用纱布--纱布能够用口罩拆了代庖--将汤过滤2次，加黄酒一小羽觞，姜一小块，绝对不行放盐。再烧开10分钟，改用中火。把盘算好的瘦肉半斤切为小粒，放到汤里边放边搅动（请缓慢的搅动）5分钟后再次过滤，你的汤就好了。 高汤的筑制流程： 将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入滚水汤桶，用文火煲8小时，即可。 这种汤一次用不完的，由于它太鲜了太美了，放它入冰箱，用众少取众少。
放白萝卜片，姜片，三萘，就足以去除羊肉膳味了，要念让肉烂，必需用高压锅了，省工夫，省燃料资源
我这有宫保鸡丁的做法，你把鸡肉换成兔肉就行了吧 宫爆鸡丁 主料鸡脯肉２００克，干烘花生米５０克 配料冬笋２５克，水发冬菇１５克，干辣椒１个，葱姜米５克。 调料花生油１０００克，辣椒油１５克，酱油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精盐１克，味精１克，鸡蛋清１个，水淀粉４０克，。 烹调工艺： 1.将鸡脯肉澄去鸡皮，切成１.５厘米睹方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖。水淀粉，对成汁备用 2.勺内放入油，烧至五成熟时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，放入配料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻平均出勺即成。
五香牛肉 原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一棵，酱油、酒糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 2.洗净锅，烧热，放油，爆香，放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间继续翻动牛肉免得粘锅，直至卤汁收干。 3.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
腌料：酱油，料酒，黑胡椒，盐，生粉，麻油 作料：酱油，黑胡椒 以腌料腌制牛肉丝20分钟。大火炒洋葱至有香味，到场牛肉丝翻炒。起锅前加青椒丝翻炒少许。拌入意粉。以开水煮西兰花为配菜。 这是我最笃爱的HIGH FLY内中的菜之一，好象做的另有点象摸象样了。只是HIGH FLY的意粉有干拌的感到。
呵呵，我也没钝过牛肉，只是我念用吹嘘的肉斗劲好，没有啥疯牛病的题目。呵呵。
前几天给女儿做了一次牛肉面，她很爱吃，先容给你吧！做牛肉面最要紧的是要把配料汤做好，先把牛肉切成小块，然后放入油锅里过一遍油，变色后捞出来，锅里留里油，放入葱、姜、料酒、清酱、牛肉块炒一忽儿，假设吃辣的可加几个红辣椒，假设念吃甜的可加冰糖，末了加水，大火烧开，小火慢炖，假设念疾点吃到嘴，可放进高压锅里压特别钟就能够了，（正在肉七成烂时可放入一个西红柿，色适口鲜），如此配料汤就做好了，每次吃牛肉面时把牛肉汤挖少少，正在微波炉里热开，煮好面后放进去，撒上新上市的蒜苗，特殊好吃，买牛肉时众重点牛油，牛肉面离了牛油可没有滋味，快捷给本身做一碗吧！
煮老牛肉时，头天黑夜正在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，越日煮前洗净，肉烂且嫩。
炖牛肉秘诀 炖牛肉秘诀 要应用热水，不要加冷水。热水能够使牛肉外观卵白质疾速凝集，防备肉中氨基酸外浸，坚持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的影响。 烧煮流程中，盐要放得迟，水要一次加足。假设发掘水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一齐炖煮，肉熟得疾，滋味清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 正在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得疾，也可除异味。
--[引荐]简便蛋糕筑制法 工具：微波用碗，微波炉，微波炉用手套。 原料：微波蛋糕粉（超市有售），鸡蛋（无蛋不糕），色拉油。 鸡蛋打散，倒入蛋糕粉，一个鸡蛋加一袋蛋糕份，加1小匙色拉油，搅拌平均。 一袋蛋糕粉微波1\\10，以此类推 本身随便摆个制型。
??蒸??蛋糕也能蒸啊??--[引荐]简便蛋糕筑制法 工具：微波用碗，微波炉，微波炉用手套。 原料：微波蛋糕粉（超市有售），鸡蛋（无蛋不糕），色拉油。 鸡蛋打散，倒入蛋糕粉，一个鸡蛋加一袋蛋糕份，加1小匙色拉油，搅拌平均。 一袋蛋糕粉微波1\\10，以此类推 ： 本身随便摆个制型。
另有些菜只用蛋黄的。 日常饭馆都市如此诈欺。 本身家内中就念如何吃就如何吃（煎炒炸蒸）
鲜忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油，即是正在蛋糕上涂上调派了的奶油和饰花的蛋糕。 毛士蛋糕：毛士，mousse,许众地方叫作慕司蛋糕，是一种蛋黄加奶，有时再加上鱼胶粉，另有朗姆酒，打匀了加上芒果等倒正在模型里正在冰箱里冻成的甜品，口感有点象冰淇淋，又有点象果冻。
泡打粉是含有明矾的蓬松剂，遍及用于蛋糕等的筑制．由于个中含有铝分子，以是众吃对人无益．
蒸鸡蛋时放些什么料好，放众少水蒸？ 鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水除外，紧要决断于蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富足浓厚性的胶体，正在搅拌蛋液时，要使气氛平均混入蛋液中，正在必然控制内搅蛋的工夫越长，混入的气氛越众。但工夫过长，又会使胶体的性子转化，蛋液的浓厚性低落，薄膜离散，而使已混入的气氛跑出。是以，搅蛋的工夫必需妥当。 气温关于搅好蛋液也有直接相闭，如气温正在20℃以下时，搅蛋的工夫应长一点（约五分钟），以包管蛋液混入适度的气氛，蒸后有肉眼看不睹的巨细不等的孔眼；气温正在20℃以上时，搅蛋的工夫要妥当短少少。 若正在搅蛋的最初放入油盐，易使蛋胶质受到捣蛋，搅拌时气氛时不去，如此蒸出来的鸡蛋羹就粗硬；若搅匀蛋液后再到场油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 蒸什锦鸡蛋羹 原料： 鸡蛋1个，海米末3克，番茄酱（或鲜番茄）12克，菠菜末12克，香油、水淀粉、盐各少许。 筑制： 1、将鸡蛋磕入碗内，加盐和100克温开水搅匀待用。 2、锅内加水，放正在旺火上烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上钢蒸15分钟，成豆腐脑状，待用。 3、炒锅内放入净水250克，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱、盐少许，菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃时将菜汁浇正在蛋羹上。 4、留神蛋液要加凉开水或温水，不行加凉水；勾芡不行太稠。 健脑益智：牛奶鸡蛋羹 做法：1袋牛奶、1个鸡蛋。能够把鸡蛋、牛奶、白糖共调匀，然后隔水慢火蒸熟。别的,也能够把牛奶放入锅内,加鸡蛋,慢火煮至鸡蛋熟,末了加白糖调味。 补钙壮骨：虾皮鸡蛋羹 做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。
一种是用泥和盐、香料等包起来，斗劲障碍。 先容你一种泡的措施： 用泡菜坛子一个，将鸭蛋竖起一层一层放入，不横跨坛子的3/4高度； 烧开冷却的水或矿泉水，兑入盐（20个蛋一斤盐的比例），放入10颗八角、一小把花椒、2~3个草果； 缓慢倾入坛子，然后用泥封口，存放于干阴地方蕴藏30天后启封就能够食用了（当然得煮熟哦！）
主料：鲜鸡一只（必然要嫩少少，活的现杀更好，咱们这里用三黄鸡最好）、土豆四个（提议众放些，土豆是大盘鸡这道菜的精彩，民众都市抢的，仍旧众放几个的好）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（用新疆当地的面最好，能够本身和面做，也能够去墟市买，只是还得本身加工一下） 辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了） 足够大的锅一口、大盘子一个！ 做法： 第一步，把鸡切成寸方块，别太小了，放正在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切明净 第二步，众放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水必然要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，到场蘑菇，着手焖15分钟。（因鸡的老嫩水准各异） 第六步，土豆切成块或片都行，不要切的太小。倒入土豆，接连小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色影响。 第八步，略微翻炒后，能够出锅了！装盘吧 ！
原料： 光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。 调味料： 面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 烹饪措施： （1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混杂，搽匀鸡皮，腌约1小时（睹图1）。 （2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。 （3）鸡腿结尾包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一启齿处疏气，高火煮8分锺。 （4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。 （5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
胆汁是弱缄性，用点醋中和一下。只是苦味很难齐备去掉。把粘了胆汁的肉丢了最好。起码同党和腿是明净的吧。
炸鸡柳的做法 鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许 ）、菱粉（75克）。 措施： 一、将鸡脯去皮，去筋，使劲拍松，打大花刀，再切生长块。 二、将酒、盐、味精、猪油调正在小碗里，放鸡块下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓， 末了放正在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太众或太少，太众了鸡块炸不入味，吃起来惟有 菱粉，没有鸡味；太少了鸡块容易炸老）。 三、开大温猪油锅，正在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动， 勿使黏正在一齐。鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。另跟椒盐上席，外深黄内白色；软嫩香松
特色：饼薄如纸，绵软皎皎，嚼之富足弹性，吃时卷上葱、酱，另具风韵。 荷叶饼是承德古代面食、始睹于何时已无法考据。只是，正在民邦年间，承德各大酒楼、饭店已广大筹划。宴席上也众用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。现在，承德很众餐馆有出售。 筑制措施： 〔原料〕精面粉500克，油、滚水适量。 〔工艺〕 烫面；精面粉先用滚水烫至六成熟，再用凉水揉匀。 制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐一刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞正在一齐（即一个刷过油和一个没刷过油的摞正在一齐），擀成薄饼。 烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分手为两张即成。
筑制措施： 主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。 辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。 措施： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用； 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 3。鸭皮金黄后到场水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，到场豆油少许用大火烧炙； 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6。拿上筷子开吃。 本菜的特色是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，筑制简便。
都是从养鸡场买的，和农贸墟市上的家禽没什么区别。现正在这些疾餐店，全是忽悠人的。
我的手上长了鸡眼 不明白该怎么治？ 期望民众助助我。 我贴了几天的药了 即是不如何好转 我是做旅社的做鱼的 哪位能助助我 我的 email:wxhq521@ 众感谢感谢
鸭肉的养分代价和药用代价 鸭，一名家凫，别称“扁嘴娘”，是我邦屯子广大豢养的紧要家禽之一。鸭肉滋味鲜美，富含养分， 不只是城乡子民家庭餐桌上的荤食好菜，并且还可入药用于清补祛病。 祖邦医学以为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补 血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之效用，独特是对麻疹患者 、热症的医治有明白疗效。另有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用代价。如鸭肉，人们往往食用除能补 充人体必定的众种养分成特殊，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，冷汗，咽 干口渴。
我不是厨师,只是做家庭大锅饭.我日常如此炖鸡腿:鸡腿洗净剁成小块,用开水焯一下,捞出鸡块,铁锅里放油炸锅,放百般佐料(葱,花椒,大料,姜,桂皮等),混杂翻炒,正在放酱油,啤酒,加热水炖,汤末过鸡块,末了放少许盐(盐放众少依据本身吃盐轻重而定).慢火炖烂既可食用,汤炖进去,不要剩太众,干汤也欠好.
最新切磋呈现：海鲜+维生素C 正在寻常的饮食前提下能够同时吃。 以前，有报道说不行够将海鲜和维生素C同时食用，但依据食物专家的最新切磋，惟有正在食用海鲜过量的的境况下（3斤以上）与维生素C一同食用易惹起食品中毒地步的产生。以是，只消是寻常饮食，海鲜和维生素C是能够一齐食用的。
冰糖团鱼 团鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。 1．团鱼仰放，待头伸出，疾速用手指掐住其颈，使劲拉出，使劲齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当团鱼壳上泛起白衣时捞出，正在冷水中根除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后平均地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用净水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 2．炒锅烧热，用世故锅，到场花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入团鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，到场净水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟掌握。待鱼块优柔无弹性时，到场经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟掌握，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一壁晃锅一壁舀起卤汁浇正在鱼块上，待卤汁稠粘浓郁时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混杂，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
原料：黄鱼一协议一斤 做法： 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍瞬息； 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 3、锅蒸约10分钟；取出即可
可拌可炸.都很好吃 拌: 烧些开水,把鱼皮放入开水约30秒,捞起放冰水里(凉开水也可)过一下,捞起吸干水份放正在一个大一点的容器里, 放胡椒粉,盐,糖,麻油,酒,姜丝,葱丝,炸花生米,酱油适量(万万不行用北方酱油,否则你会懊恼） 加一点儿水拌匀，爱吃辣可加些辣椒油，放冰箱里起码３０分钟，时代要翻动一下鱼皮，使入味平均，然后就能够吃啦 炸：前期治理同上，炸粉浆能够正在超市买，措施参照包装袋上阐述
不消收拾，洗明净就能够。 用净水煮熟，本身用水淀粉，食盐，味精，等佐料勾芡，浇正在煮好的鲍鱼上即可。做的太障碍的话就谢绝易吃到鲍鱼的原味儿了。
保障膜冷冻，要最别致的肉本事有其口感！如不对适其生涩的滋味必然倒入，日式酱油！刀也要疾，那样生鱼去骨切下的肉才不会走型！
最好买来就吃掉,由于历来即是生吃的,放长了有许众细菌的. 你切片后放正在冰上,然后后芥茉加酱油做调料醮来吃就行了.
炒贻贝 原料：贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克 作法： 1、贻贝去壳，洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封闭切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片诀别用开水氽一下，捞出 4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再参加贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口胃，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可 贝的做法 炒贻贝 【菜名】 炒贻贝 【所属菜系】 韩邦 【特色】 颜色绚丽，味清美味，贻贝脆嫩 【原料】 贻贝肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，水发木耳15克，油菜心15克，花生油35克，酱油15克，料酒10克，味精1.5克，淀粉15克，精盐1.5克，辣椒面0.5克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克 【筑制流程】 1、贻贝去壳，洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封闭切片；水发木耳撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片诀别用开水氽一下，捞出 4、炒锅烧热，放入花生油，烧五成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再参加贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜，翻炒后，用酱油、料酒、味精调好口胃，淋少许水淀粉勾芡，烧开即可 卤汁贻贝 卤汁贻贝 原料 ： 400 克贻贝，1 个辣椒，8 瓣大蒜，1 块姜和2 块甘草。 调料 ： 1 汤匙酱油，1 汤匙山茶油，1 汤匙食糖，1/2 汤匙黑醋，1 汤匙料酒，2 汤匙浓缩酱油和1 汤匙糯米甜酒。 作法 ： 1、将贻贝放入锅内，加水至消亡为止，水开后即闭火，等10秒钟掌握使其能容易刮下，此后从水中取出，沥干。 2、将辣椒、大蒜和生姜切成细丝，再同糯米甜酒、贻贝和其它调料拌匀。放进冰箱腌泡8个小时，使其浸泡入味。
1》彭城鱼丸 【特色】 鱼丸平淡皎皎，滑嫩爽口，尤宜老入食用。 【原料】 活鲤鱼一尾（重约1000克）。 猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。 【筑制流程】 将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一齐斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，到场斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆样式的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，到场鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，到场绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰正在盘子两端即成。 2》煲仔鱼丸 【特色】 鱼丸是广东人醉心的寻常食物。日常以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉２２５克，香肠１条 浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克 酱油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精盐、胡椒粉各５克，切碎香菜、葱、虾各１０克 【筑制流程】 虾粒、香肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌平均； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排正在上面； 另用锅将淀粉勾芡，浇正在鱼丸上即可。 3》鱼丸筑制的工夫要害: 说起鱼丸，民众并不不懂。其筑制措施是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入净水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次到场冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个目标搅成稀浆状，调入精盐，接连搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次到场已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，疾速搅打，一口吻搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝巨细的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不欢娱状并坚持必然工夫，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。 鱼丸筑制是否胜利，因为自然许众。有时咱们固然如法操作，但却老是达不到理念的恶果。究其因为，众半是未能收拢筑制中的工夫要害。为此，笔者特将本身筑制鱼丸时的少少体味领悟先容如下，供民众参考。 一、鱼肉的挑选 筑制鱼丸，咱们一样用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。因为鱼的品种区别，它们肌肉构制中的肌球卵白和肌动卵白的含量也纷歧律，所含纤维与结缔构制也有必然的区别，于是区别的鱼肉对鱼丸的质地是有必然影响的。筑制鱼丸日常宜选用卵白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会低落鱼丸的弹性，这是由于脂肪会波折卵白质分子网状布局的酿成。其次，鱼肉的别致水准也将影响鱼丸的质地。别致鱼肉不会产生卵白质变性，于是它是筑制鱼丸的条件前提。反之，如鱼肉横跨其自溶期，那么制做鱼丸的质地是会受到影响的。 二、怎么普及制品的色泽 要做特殊泽乳白光亮的鱼丸，应当从鱼肉的漂洗及怎么排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉能够除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血血色素。但须留神，漂洗鱼肉时不行久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且低落其粘凝度。 排捶原料的手腕对鱼丸色泽的影响较大。日常应以先轻后重的手腕对原料举行排捶，切忌一着手就急于求成而使劲过大，结果酿成鱼肉颗粒不只难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须留神的是，排捶时半途翻动切勿用手，同时要操纵好节拍，缩短排捶工夫，如此有利于鱼茸的色泽及质地。 三、辅料对鱼丸的影响 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可睹对制糁辅料的加料是有考究的。水能起到稀释鱼茸的影响，鱼茸能够猛烈地溶剂化，使大方水分子陈列正在方圆。因为水分子的陈列是有目标性的，同时因起电荷的影响，以是搅拌时必然要朝着一个目标，不然会捣蛋水分子的陈列，便鱼茸吐水。 筑制鱼丸用盐量特殊要紧。从根蒂上讲，筑制鱼丸即是诈欺卵白质的盐溶性、热凝结的特色而成形。如盐的用量过少，肌球卵白和肌动卵白溶出量不众，酿成溶胶粘性不强，搜集酿成力弱；盐的用量过众，会起到必然的脱水影响，使鱼丸的持水功能低落，形成变性而使卵白质性状被捣蛋，低落了鱼丸的弹性，影响其口感。 筑制鱼丸需求到场适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝集恶果好的特色，增添的宗旨即是增进胶结性，坚持鱼丸的弹性和嫩度。到场油脂的宗旨是增进鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的恶果。但须留神，对蛋清和油脂都不行加得过众。因为鸡蛋清具有膨胀性，加众了，正在鱼丸加热时会使其外观不润滑，影响鱼丸的外观；而油脂加众了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，酿成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中到场淀粉会使其加强吸水性，同时增进鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不敷；过众，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 四、鱼丸的加热及火候 加热会使鱼肉卵白质凝集至鱼丸熟透。可是，应操作好汆煮鱼丸的火侯。其措施是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，跟着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就加强，直至锅中水正在锅边冒小泡时，转小火坚持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须留神的是：若水温低于６０℃时，鱼丸会变性而失落粘性，制品布局松散，以至散碎不行形；而水温若横跨１００℃，鱼丸又会显现众纤维状，而影响其口感。理念的鱼丸加热温度以限制正在８０～９０℃之间，坚持半小时为好。 总之，咱们要做好鱼丸必然要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、润泽、细嫩、润滑、无杂质；汆煮时操作好火候，就必然能做出高质地的鱼丸来。 4》鱼丸筑制措施: 一、工艺流程 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。 三、操作重点 1.选料：挑选重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹途刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于净水中，以去除血筋和浑浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁白新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放正在砧板上，用双刀有节拍地按依序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，留神要斩透，使鱼肉扫数成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口胃较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成掌握的净水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，使劲搅打此后，鱼糜卵白质疑胶，呈透后状。 5.挤丸：洁白铁锅—口，盛以净水，另备角落润滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入净水锅中，举动要明净干净，鱼丸的样式要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸正在净水中漂浸半小时掌握，防备煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，工夫—长会变味。煮制时，也要防备水过欢娱，免得将鱼丸抵触碎裂。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为制品。 1》东江牛肉丸 用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、净水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有净水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加净水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必需别致，不然没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火继续沸滚，会使牛肉丸变韧 2》豆腐肉丸粉丝煲（图） 1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点工夫，小火 2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用本身做的更好），末了到场泡好的粉丝 3 ok，记住，粉丝不行煮太久，太烂欠好吃的 3》柠檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鲜鸡汤、1/2杯别致豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，到场5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜闭火、加盖焖５分钟。 2、正在不粘锅中，到场2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎3分钟掌握，至微黄。再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后闭火。 3、用叉子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。到场残剩的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。 4》丹麦大肉丸 原料： 肉末（猪、牛肉参半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法： 1、洋葱切细，与其它原料一齐放入大盆内，使劲搅拌3~5分钟，直至肉馅平均“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，起码15分钟。工夫长些更好。 3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（假设肉馅粘勺，可将勺子先正在热油中蘸一下就能够防粘）。作好一个即放入锅中，并正在外观上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。 吃法： 每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀叉进餐。 特色： 此菜肉质松软，味美美味。是样板的丹麦风韵菜。史籍悠长，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常睹的一种主菜。 留神：本菜谱的量为4份。 5》三色肉丸 原料： 精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 筑制流程 1．将猪肉切碎，剁成泥，分成平均的3份，放入碗内。 2．将1份肉泥内到场精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀，调成血色肉馅。 3．将1份肉泥内到场菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀，调成绿色肉馅。 4．将另1份肉泥到场鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀，调成白色肉馅。 5．将上述3种肉馅诀别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。 6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，到场精盐， 味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。 6》肉丸烧玉环（图） 原原料： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。 筑制流程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。 2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。 3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。 7》家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安区域的一道古代名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，滋味鲜美，深受人们的醉心。 原料： 去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张 制法： 1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一齐剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆，到场精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个目标搅打上劲，再到场山药碎粒、糯米粉及少许净水，接连搅打上劲，即成山药肉茸。 3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘巨细的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外观酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。 8》番茄肉丸（图） 原料： 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 做法： 1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、净水顺一目标搅拌平均成馅挤成丸子，倒入开水中汆一下捞出待用； 3、坐锅点燃放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，到场肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。 特色：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。 天天提示： 番茄含有卵白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、逛离氨基酸。常吃可防治坏血病，回护血管防备高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之效用。 9》牛肉丸汤（图） 用料： 别致牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克，麻油5克，芫荽50克。 制法： （1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放正在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下继续地使劲把牛肉捶成肉浆（举动要疾速平均，操作捶20分钟掌握），然后先到场生粉、鱼露、味精的一半，接连捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止。 （2）用左手抓牛肉浆正在手掌内心，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中心挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里。这个工序告终后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（留神水不行煮至大滚，不然会影响牛肉丸的爽滑），然后用笊篱把牛肉丸捞起。 （3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，到场麻油，胡椒粉，盛碗时到场芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。 特色： 丸外观润滑，柔脆有弹性，滋味鲜美香郁。 10》杨梅肉丸的做法 【特色】: 状似杨梅、外脆里嫩，酸甜美味。 【原料】 河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克，上汤25克，葱花、姜汁各少许。 【筑制流程】 1、河虾和肥膘茸到场姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。 3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。 11》三菇肉丸汤 原料： 绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段 措施： 1、绞肉中到场姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀 2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起 3、另烧开一锅水，到场姜丝，盐，到场萍菇，白蘑菇煮5分钟 4、到场肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，到场葱段 12》红烧肉丸煲 用料： 梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。 做法： 1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。 2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同到场肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放正在生粉上打滚。 3、生菜洗净， 4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。 5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒瞬息，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。 13》肉丸糊辣汤 可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，到场料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（万万不成众加）拌好，淹半个小时或是10分钟。 泡好木耳黄花菜，洗明净，撕成小片和小条。 煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的滋味好），下黄花菜，过8-10分钟掌握肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。 调一碗淀粉汁，到场大方花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时刻就能够下这碗调味汁。 锅中的汤汁浓厚的时刻，能够打蛋花进去，也能够加弄碎的嫩豆腐。 冬天喝这个汤很适意，也能够有区别汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也能够加枸杞一类的中药。 14》番茄肉丸 用料： 肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。 做法： 1、将肉馅放正在碗内，到场鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许净水，使劲搅拌成厚糊状；蔬菜择洗明净；番茄用开水烫后去皮切成块。 2、锅中放净水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸净水把肉馅正在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。 3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，到场适才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，到场番茄块推匀起锅即可。 Dawnrain: 肉馅要顺一个目标使劲搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，不然肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令好菜。 15》翡翠肉丸 【原料】 瘦猪肉500克，卵白100克，干生粉60克，菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量，淡汤少许。 【筑制流程】 1、先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水分，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，到场卵白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。 2、将肉馅唧成肉丸，开水下镬，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。 3、烧镬下油，将菜远炒熟，起镬后排入正在碟上。 4、复兴镬下油，到场肉丸、淡汤，调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉丸连汁铺放正在菜远上。 的，除净筋膜，捶打泥烂，且必然要填塞打起胶质。 16》菇香肉丸粥 原料 大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单元为克） 各家各户的吃食风俗真是区别，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个联合。然则只消细心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口，精心做的适口，笃信没有人可能抗拒。 原本煲粥需求耐心，即是喝粥也要费心呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。假设放一忽儿，冷热适合了，可上面也起了一层皮，米和米都糯正在一齐，用勺搅和一下，全部一碗糊涂。喝冷粥欠好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注，边用勺搅和边往嘴里送。以是说喝粥并不是一件轻松的事。但也惟有讲究的喝，才对的起讲究煮粥的人。 肉丸的筑制是一门挺考究的手艺。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。先用小勺来回的拨成丸子样式，再弹落到煮得白浪翻腾的水里。肉丸一浮到水面上来，即是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接喝都能够.雪菜末用水泡去除众余盐份。香菇泡软切丁，胡罗卜切丁. 姜丝要众盘算一点。光是看姜丝的式子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇嫩别致，让人念起娇媚可爱的婉约美人。舍得吃掉么？ 将米盘算好之后就能够正式着手煲粥。开始要选用稍大型的瓦煲，装水之后能够预留1/4到1/3的空间，防备粥滚的时刻溢出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，会浸底，粘锅。直至大米会正在水中自愿翻腾为止。比及这个时刻能把原料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它扫数物事，煮特别钟，末了撒上少许的香菜末即可。 讲究尝一口，粥料美味爽滑，粥底香绵无比。 小贴士 用牛肉馅做成牛肉丸，煮正在这款粥里也很好喝。假设允诺，再尝尝将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。或者索性不嫌障碍“三丸齐下”，乖乖哝地咚，如何一个鲜字了得。 17》五彩肉丸汤 原料 猪肉一磅绞碎、卵白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹菜末一大匙。 作法 1、将猪肉、卵白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各颜色丝。然后放正在抹油的盘子，覆胶膜，以“高”电力煮三分钟取出。 2、取一大锅，到场所要之净水或高汤，以“高”电力煮特别钟后，放入丸子，再煮三分钟，末了到场盐、麻油、料酒、芹菜末调味。 18》清茶肉丸 原料： 猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。 制法： 1、先把肉末放入大碗内，到场精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。 2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。 3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后到场泡好的绿茶汤烧开，盛正在汤盘中，同时再到场几片绿茶嫩叶，即成。 特色：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。 19》香芹肉丸 原料： 五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根 操作： 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末到场肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，填塞搅拌，做成卵形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。 20》金珠肉丸（图） 原料： 免冶猪肉400克；葱粒1汤匙；蒜粒半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；牛粉2汤匙；面粉2汤匙；珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙 点缀料： 油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量 做法： 将各原料拌匀，用茶匙做成平均的肉九； （一）珍珠肉丸11个： 1．用净水浸糯米3小时，捞出沥干； 2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波高等加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调剂工夫； （二）金肉丸子11个： 1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀； 2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝； 3．肉丸滚开丝后，用装少许水的容器加盖以微波高等加热3分半-4分半钟，
炝虾 【原料】活河虾。 【调料选用】盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 【筑制及食用流程】 （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，到场调料后也调匀成小料，放如小碗内。 （3） 上席时将白酒倒正在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 制品特色：鲜、嫩、香、别有风韵。 炝虾 原料：河虾。 调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油 筑制： 1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，到场调料后也调匀成小料，放如小碗内。 3.上席时将白酒倒正在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 炝虾特色：鲜、嫩、香、别有风韵。
原本 不难 一。买一条草鱼 把它片成净鱼片 （假设怕糟蹋 连刺片成片也成） 然后加点盐和胡椒淹一下 再将鱼片裹上吉世粉 （没有的话淀粉 面粉都成） 炒勺加水烧到九十度下入鱼片 攒成8成熟 用一个不锈钢盆最下面放上芽菜菜 把攒好的鱼片放正在芽菜菜上 鱼片上面再放上干红辣椒 备用 二。 炒锅烧宽油 下入草果 丁香 八角 香叶 桂皮 豆蔻 等香料 把它们小火炸出香味 当整锅油充满了香料味时 去掉杂质 把油趁热浇正在盘算好的原料上即可