胖猪肉剔骨教程东来猪肉豆剖分享！（可保藏）

　　此文先容了外率、晋升猪肉瓜分工的生意本事，特别下面的猪肉瓜分视频，一块练习。

　　1）瓜分刀：对制品肉瓜分成块的专用器械。属意肉质主意，下刀要确切，尽 量一刀辨别；皮质部位不行屡屡锯切，省得影响肉品成型度和品相。

　　2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨器械。属意下刀先后，清楚骨骼之间的连 结所正在，运刀深浅适度，不行粉碎其它构制。

　　3、三级瓜分：对肉品的细加工，依照前后腿的肥瘦、成型度，实行发卖前的分类瓜分。

　　3、按需把肉品的深惩罚伎俩，网罗肉类、骨类。骨类：颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。

　　1）特价瓜分：正在不不影响平常发卖的根柢上，悉力扩张特价部位，以此节减 本钱耗损与肉品的损耗。

　　2）平常售价的瓜分，猪肉剔骨视频教程依照肉品部件的圭臬瓜分。 如：后腿7-8斤，可瓜分为4-6块 ；如：前腿7-8斤，可瓜分为5块。

　　1、 白条猪肉的验收：正在超市营运中，肉品格地是直接影响部分发卖的主要要素，瓜分 师必需对白条的含水量，肥瘦比例实行开头的检讨，个中网罗：

　　1）白条的动检印章、宰杀时刻切实定，槽头是否合适圭臬，外皮是否明净，无 伤痕，无淤血，无异味。

　　2）含水量的检讨，先观望肉质的色泽，猪肉剔骨视频教程簇新度，再用刀尖正在后腿，前腿处插入 2公分的深口，用手轻压，观望是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。

　　3）肥瘦比例的检测，正在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指丈量外皮与里脊间 的肥膘间隔，利于生猪发卖的为1-2指肥膘。

　　2、白条的处分：白条正在卖场或鲜肉库都必需吊挂，同时去除保鲜膜，让其维系必定的 空间，猪肉剔骨视频教程到达透风，无挤压。

　　3、发卖处分：正在发卖流程中必需独揽先辈先出的法则，把可以发卖的存肉或加工惩罚后可以再发卖的肉品，优先列举发卖，可依照发卖时段，发卖价值，自行限制。

　　1）特价商品的叫卖是公司对顾客的线）优价商品的叫卖是公司对顾客的低毛利促销。

　　3）惩罚商品的叫卖是公司为低浸损耗的促销伎俩。以上依照客流量，实时配合发卖

　　把不行实时发卖完的商品，依照本质特色，接纳库房的伎俩：1）正在常温下，肉品不行胜过6个小时，为保障稳定质，稳定色，把白条或者 制品放入保鲜库房或急冻室降温惩罚后再发卖。